在我们日常生活中，食物是必不可缺的，但是食物也会有保质期，所以就需要真空包装机，真空包装一般为商业无菌包装也就是罐头（软罐头）。罐头的货架寿命通常为两年或更长时间，部分熟肉真空包装，生产流程并没有真正商业无菌技术那么严格（你问为什么不那么严格，因为影响食品风味，例如：罐头排骨和真空排骨）因此需要冷冻冷藏而且保质期缩短为半个月至半年，但是即使经过较长时期之后，所谓变质一般是由于质地和风味起变化所致，而不是因为微生物生长。
商业无菌是指不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。
商业无菌已经被引用于叙述存在于大多数罐装产品和瓶装产品的条件。“商业无菌”或“无菌”有时可在文献中看到，是指不仅所有病原菌和能形成毒素的微生物已受到破坏，而且在正常处理和贮藏条件下能在产品中生长和形成败坏的其他微生物(如果存在的话)也受到破坏的杀菌程度。“商业无菌”的食品可含有极少量的细菌孢子，但这种孢子在食品中一投并不繁殖。然而，如果把这种孢子从食品中离析出来，并赋予特殊的环境条件，它们仍可显示出生命力。